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Recettes 751g
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Gratin de saumon aux topinambours



Pour 6 personnes
Préparation : 45 min - Cuisson : 1 h 10 min


Ingrédients :
  • 1 Kg de topinambours
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 900 g de filet de saumon
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 80 g de gruyère râpé
  • un peu d'huile
  • sel, poivre et mélange 5 baies


Préparation : 

A l'aide d'un économe, épluchez les topinambours et les pommes de terre. Lavez soigneusement et faites cuire 20 minutes, en séparant les topinambours et les pommes de terre, dans 2 casseroles d'eau salée. Placez dans chaque casserole, une gousse d'ail fendue en 2.
Pendant ce temps, ôtez la peau du saumon, rincez le filet sous l'eau et épongez-le dans du papier absorbant. Débitez le poisson en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez.
Pelez et émincez l'oignon et faites-le suer dans une poêle avec un peu d'huile.
Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis délayez avec le lait . Salez , ajoutez du mélange 5 baies fraîchement moulu, le jus d'un citron, l'oignon et la crème fraîche épaisse. Réservez.
Egouttez les topinambours et les pommes de terre et coupez-les dans la longueur, en tranches de 3 à 4 mm.
Préchauffer votre four à 200° (th 7).

Avec la dernière gousse, frottez à l'ail, un plat à gratin. Déposez dans le fond, les rondelles de pommes de terre. Versez environ 1/3 de la béchamel, étalez par-dessus le saumon, salez légèrement et poivrez. Disposez enfin les rondelles de topinambours, arrosez du reste de sauce béchamel et parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 45 minutes. Déguster sans plus attendre !!

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