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Recettes 751g
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Crème de potiron et noix de St Jacques à l'orange

Recette proposée par Jo



Pour 4 personnes
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min


Ingrédients :

pour la crème de potiron :
  • 600 g de chair de potiron
  • 80 d'oignons émincés
  • 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 30 g de beurre
  • 65 cl de bouillon de volaille
  • 200 g de crème épaisse
  • sel, poivre blanc
pour la garniture :
  • 12 noix de st Jacques
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 25 cl de jus d'orange fraîchement pressé
  • sel, poivre

Préparation :

- Couper la chair de potiron en morceaux.
- Dans un faitout, fondre 30 g de beurre puis suer 5 minutes à couvert les oignons émincés et l'ail haché sans coloration. Ensuite ajouter le potiron, suer 3 minutes. Verser le bouillon de volaille. Assaisonner. Porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le potiron. Mixer, ajouter la crème. Le résultat doit être velouté et onctueux. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
- Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Colorer les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer. Retirer les noix de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le vinaigre et réduire des 3/4 (presque à sec). Ajouter le jus d'orange et réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Assaisonner.
- Déposer 3 noix de St Jacques dans chaque assiette. Verser la crème de potiron chaude et napper les St Jacques de jus d'orange réduit. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.



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