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Recettes 751g
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Brioche au chocolat et à l'orange



Pour 8 à 12 personnes
Préparation : 20 min (+ 4h00 de levée)- Cuisson : 30 min


Ingrédients :

  • 600 g de farine de type T45
  • 30 g de levure fraîche de boulanger
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 200 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre perlé
  • 8 cl de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • le zeste de 2 oranges non traitées ou bio
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Délayez la levure dans le lait.
Dans un saladier, versez et mélangez la farine, le sel, le sucre en poudre et le zeste râpé des 2 oranges. Incorporez les oeufs, pétrissez à la main. Ajoutez la levure, pétrissez encore et incorporez enfin le beurre puis les pépites de chocolat . Continuez à pétrir pour former une boule, ajoutez au besoin un peu de farine . Couvrez le saladier avec un torchon et laissez gonfler la pâte à température ambiante pendant 2h30 . Resserrez la pâte à la main et divisez-la en 8 ou en 16 petits pâtons . Roulez en boules et disposez les boules autour d'un cercle en inox préalablement beurré, sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Laissez gonfler pendant 1h30 en couvrant à nouveau. Badigeonnez la surface avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau, saupoudrez de sucre perlé et enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 190° (th 6). Attention veillez à couvrir votre brioche d'un papier aluminium après 12 à 15 minutes, pour éviter qu'elle ne brûle.

Bonne dégustation !

Remarque : La pâte peut aussi être pétrie dans une machine à pain, dans ce cas commencez par les oeufs que vous aurez préalablement battus et évitez d'incorporer la levure et le sel en même temps. Ne mettez pas les pépites de chocolat dans la machine à pain, vous les ajouterez seulement après la première levée, au moment de resserrer la pâte. La cuisson se fera tout de même au four.


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